Японский ресторан выиграл конкурс благодаря маслу возрастом 60 лет

Владелец японского ресторана Wakatori раскрыл секрет своего успеха на конкурсе Japan Fried Chicken Grand Prix — жареная курица приобретает свой неповторимый вкус благодаря маслу, которое кипит на сковородах уже 60 лет, с момента открытия заведения в 1960-х.

Yoshihiro Tsuchiya, третье поколение владельцев Wakatori, поделился этой информацией в интервью после победы на конкурсе, который определяет лучшее место для fried chicken во всей стране. По его словам, именно это масло дарует блюду «сложный аромат» и «уникальный вкус», который не повторить ни в каком другом месте.

Новость тут же разлетелась по соцсетям — и реакция была предсказуемой. Пользователи обвинили ресторан в том, что он подвергает опасности здоровье клиентов. Хозяева поспешили опровергнуть эти утверждения и объяснили техническую сторону дела: масло ежедневно чистят, фильтруют, убирают остатки мяса и примеси, а затем добавляют свежее масло. Небольшую порцию старого масла оставляют как основу для вкуса.

Эта практика — не новинка. Подобная техника давно используется в кухнях по всему миру, особенно при приготовлении бульонов. Так, в одном из ресторанов Токио используют один и тот же бульон уже более 70 лет, постоянно его обновляя и поддерживая.

Однако эксперты в области пищевой безопасности предостерегают: масло и бульон — это совсем разные вещи. Постоянная работа с маслом при высокой температуре приводит к образованию вредных, потенциально канцерогенных веществ. Даже добавление свежего масла не гарантирует полное предотвращение накопления трансжиров и акриламида в течение десятилетий.

Таким образом, хотя Wakatori честно проводит техническое обслуживание и фильтрацию, эксперты остаются скептичны по поводу долгосрочной безопасности такого подхода. Для любителей острых ощущений в прямом смысле слова это может быть интересным вызовом, но здоровье — вещь серьёзная.