Люди готовы есть продукты из насекомых чаще, чем думали учёные

Португальские исследователи из Университета Бейры Интерьора (University of Beira Interior) провели эксперимент, который переворачивает устоявшиеся представления о том, как люди относятся к пище на основе насекомых. Результаты показали: потребители куда более открыты к инсект-продуктам, чем предполагали учёные.

В исследовании участвовали 38 взрослых, которые никогда раньше не пробовали еду из насекомых. Каждый из них дегустировал белковый батончик на основе насекомых и обычный зерновой батончик. Во время этого исследователи отслеживали активность мозга и частоту сердечных сокращений участников.

Что учёные ожидали и что получилось

Исходная гипотеза была предсказуемой: участники либо вообще не будут знать об инсект-пищах, либо выберут традиционный батончик, показав при этом сильную физиологическую реакцию отторжения на альтернативный вариант.

Вместо этого результаты оказались прямо противоположными. Люди проявили намного больше любопытства и восприимчивости, чем ожидалось. Более того, большинство участников в итоге предпочли белковый батончик из насекомых обычному.

Интересный момент: часть участников знала, что они едят инсект-продукт, а другая часть была введена в заблуждение и думала, что это просто зерновой батончик с инсект-ингредиентами. Это не повлияло на итоговые выводы.

Физиология тоже подтверждает интерес

Исследователи зафиксировали повышение активности мозга и учащение сердцебиения во время дегустации батончиков из насекомых. Обычно такие реакции означают повышенное внимание и заинтересованность — а вовсе не испуг или отвращение, которые можно было бы предположить.

Это происходило даже у тех, кто не знал, что ест инсект-продукт. Получается, интерес к новому продукту на физиологическом уровне перевешивает возможное предубеждение против необычной еды.

Исследование было представлено на ежегодной конференции Общества изучения пищевого поведения и вносит важный вклад в пересмотр предположений, которые долгие годы казались незыблемыми.

Результаты этой работы наводят на мысль, что рынок инсект-пищи может быть намного шире, чем рассчитывали производители и маркетологи. Если первое впечатление не вызывает отвращения, а даже пробуждает любопытство, то потенциал развития этой категории довольно значительный.